近年来，茶饮热度居高不下，各式各样的茶饮店层出不穷。然而伴随着茶饮产业的蓬勃发展，整个行业所面临的人力资源不稳定、产品质量不稳定、物料损耗高等问题，也严重制约着茶饮行业的进一步发展。最近出现的网红奶茶店，以排队来营销等，也代表着奶茶行业的竞争越来越激烈。

随着消费升级和新零售改革，餐饮行业、生鲜行业都成为了新零售的“先锋成员”。不过，冲在新零售第一线的一直都是奶茶店。

2018年7月，阿里旗下本地生活服务平台口碑宣布：未来将帮助全国100万餐饮商家进行智慧餐厅的升级改造。就在几个月之后，快乐柠檬首家无人智慧奶茶店在上海亮相，据说“打工”的机器人是快乐柠檬和阿里爸爸花了7个多月才研发出的。

现场：制茶＋跳支舞=机器人

位于上海徐家汇路618号日月光广场B2中庭的这家快乐柠檬智慧奶茶店配色依旧沿用明亮的黄色和稳重的黑色，像一艘来自未来的战舰，科技感十足，吊顶上的星空也是为智慧店特别设计的，在星空下喝奶茶，想想就浪漫，在星空下做奶茶的机器人，看着更像是从未来穿越而来的。机器人的身上印着大大的Happy Lemon No.1，是第一代也是第一个奶茶机器人，身高大约等于10杯奶茶。

此家快乐柠檬无人奶茶店，是由原来的店铺改造升级而成的。20平米左右的店铺被分成了两半，一半由机器人完成，一半则是人工店。每天16:00-16:30是机器人的清洁时间，这个时段只能由店员人工制作，其他时间，顾客通过支付宝或口碑APP就能在手机上选择和下单，收到订单之后，机器人就会开始工作。奶茶做好之后，程序会给绑定的手机发送短信通知。整个制作过程，平均只要90s左右。取茶也在手机上完成—点击界面上的开柜，柜门就会自动弹开。吸管和打包带都在柜子的一侧，一切都可以自己动手完成。

据了解，机器人能完成奶茶、纯茶、水果茶等8种茶的制作，一共有42种搭配。它还能根据下单信息，完成冰量、甜度的调整，非常贴心了。不仅能选标准糖、五分糖、无糖，还能选择正常冰、少冰出品流程是程序设定好的，比人力出品更稳定。平常全年无休辛苦工作的雷萌1号，就连制茶的空隙，还要跳支舞来哄客人开心。做奶茶时动作干净利落的它，跳起舞来自带萌感。

机器人入驻新零售

在快乐柠檬奶茶店采用机器人之前，奶茶行业引入机器人早已不是什么新闻了。八亿客未来之饮奶茶于2019年1月28日在杭州同时开设三家机器人饮品店；杭州有名的五芳斋对门店也进行无人化改造；去年6月，口碑帮助味多美打造了全国第一家无人智慧面包坊；最火的可能是去年被大家“吃”上市的海底捞火锅在北京开设的首家智慧门店，引的大家纷纷大呼“黑科技”真的来了。

针对在餐饮行业使用机器人的现象，很多人持不看好观点，认为机器人做出来的东西是没有“灵魂”的，机器再智能也是机器人，再智能也不能像人一样可以尽量做到客户想要的，服务可以，但没有服务的热情。

但是机器人替换人确实是实打实的带来了人力节约、绩效增长等“赚钱”效果，现如今招工难、人工费用上涨、减员增效和产品的标注化是餐饮行业存在的痛点。机器人为门店节约下来的服务员大大节省了用工成本，五芳斋智能餐厅的无人化改造这一项就帮助门店节省了7个服务员，每年平均节省32万到35万的用工成本。快乐柠檬的机器人门店也将节约人力高达80%。改造后的味多美无人智慧面包坊营业峰值由原来的晚餐一个时间段，变成了现在的早中晚三餐三个峰值时段。快乐柠檬的这家门店也声称未来将提供24小时智能服务。挣钱为最终目的也实现了，杭州的五芳斋运行半年来，这家餐厅每笔单价增长了14.5%，营业收入增加约40%，翻台率提升约37%。

另一方面需要考虑的是餐饮机器人的使用成本问题，据悉，专业的餐饮机器人一般是5-8万每台，淘宝上有1-2万的廉价机器人；除此之外，还有专门租赁机器人的厂家，一个机器人的租金可控制在每年3000-5000元之间。虽然在使用场景下，冷冰冰的机器人少了人与人之间的沟通和温暖感，但消费者也在不断迭代，新的消费者会有新的场景需求，机器人的科技感和未来升级空间，应该也能解决问题。

机器人要成为餐饮行业的标配还有很长的一段路要走，不只技术层面，更要开发出更多合适的应用场景，但只要出现了就说明价值所在，不好的声音应该以另一种方式被看作前行路上的垫脚石。