餐饮，真的能实现自动化吗？

几年前，机器人餐厅曾掀起过一波热潮，传菜、炒菜甚至迎宾的机器人不断涌现，作为吸引顾客的噱头，也曾让餐饮行业呈现出明显的自动化趋势。

然而，热闹过后，餐厅和机器人纷纷回归沉稳，正在进行新一轮洗牌……

如今，餐饮行业的机器人生态正在构建当中，近两年市场销量持续上涨，但主流业务依然以配送为主，移动机器人是餐饮行业自动化当之无愧的“顶流”，主要集中在如海底捞、西贝、望湘园等大型连锁餐饮公司，尤其是菜品多、上菜频繁的火锅餐饮公司，对顾客而言已不再新奇。

尽管送餐省去了人力，但出餐口和餐桌两个服务节点仍然需要服务员出餐和端菜上桌，距离真正意义上的自动化还有距离。当前餐饮机器人的产品形态主要是有腿有眼睛，需要再“搭把手”，才可以参与进更为复杂的工作环节，实现工作流程全自动化。

由此，机械臂开始进入餐饮行业，与送餐的移动机器人组成搭档，在工业场景中早已熟练的搬运、抓取、装卸等动作，到了餐厅变成自动抓取、放置餐盘、回收餐盘的能力，可以从全流程上代替人工完成菜品配送，甚至可以“解锁”更多功能。

除了在餐厅“打配合”，餐饮机械臂当然也能“独自美丽”。

既然拥有了灵活的“双手”，机械臂也可以加入烹饪环节。早期出现的烹饪机器人以固定机械臂为主，需按照程序设定，完成固定的切菜、翻煮、搅拌等简单操作，近年随着机械臂技术的迅速迭代升级、智能化技术的不断提升，烹饪机器人开始“记菜单”、“识菜品”，不再按照程序执行动作，而是接受任务，完成任务，成为自动化餐厅的后厨主角。

如果说炒菜是“幕后”，那街头咖啡机、果汁机便是“台前”。目前在一二线城市的大型商场，做饮品的机器人成为当前机械臂最好的宣传。通常情况下，一台自动化的机器人设备拥有两个相互独立的机械臂，根据顾客的订单指令，一个机械臂模拟人手进行抓取、搅拌、触屏等操作，另一个机械臂同时夹取纸杯，接收做好的饮品，最后将饮料放置出餐口完成订单。这样的机械臂，拥有AI交互、软硬一体、快速迭代升级和连云联网的数据处理能力，成为新零售场景的又一个入口。

除了国内前景广阔的市场，国外许多餐饮行业尤其是西式快餐，已经依靠机械臂实现了高度的自动化。由于场景的可复制性、菜品标准化，国内快餐也在不断配套餐饮机械臂，配合智能化的点餐系统，机械臂可以第一时间收到指令，迅速执行打开冰柜、取材、烹饪、盛餐等工作，在“寸土寸金”地皮上有效节约后厨面积。

面对全球范围内人力成本提升，餐饮机械臂如此丰富的应用场景，吸引许多资本方、创业者的关注，同时大量产品通过实践验证，餐饮机械臂正逐步走向大规模应用。当然，大规模应用的前提是机械臂带来的高性价比。

毕竟，与工业场景中机器人执行固定任务不同，餐饮行业的机器人有更多的多样性，需要满足实用性，又要针对不同场景进行人性化定制，解决餐厅经营的实际问题。此外，餐饮行业的成本需要考虑客单价，引入机械臂的价格也是影响部署的重要因素。因此，机械臂要灵活、轻巧，要易于部署，也要追求更高的性价比。

我们推出的“智巧”系列关节，采用的是高度一体化的精密设计，结构紧凑、体积小巧，适合餐饮行业小空间的应用；出色的安全制动功能，可以在人员流动的环境下有效避免碰撞；同时，依托技术攻克了关键的成本关，以超高性价比，消除原来行业内“高端模组产品用不起”的尴尬局面，可以面向餐饮行业实现大规模应用。

从长远来看，用工短缺、青年劳动力不足已经成为隐忧，而餐饮机械臂将会成为劳动力重要补充，未来餐饮行业将向人机协同模式转变，发展机遇期正在到来。

随着新一代信息、材料、能源、人工智能等技术的发展，机械臂在应用领域、产品形态以及功能模式等方面也将不断进化。天太紧随机器人产业的蓬勃发展之态，致力于让机械臂拥有好用的“关节”，助力未来餐饮机器人实现更多功能。