海底捞首家“无人火锅店”开张，科技感能取代人文关怀的服务体验吗？

2018-10-31 09:03

无微不至的热情服务是许多人走进海底捞的一大理由，眼镜布、橡皮筋、衣服、袜子、尿布、无籽火龙果应有尽有，很多情况下，你无需眼神知会便有服务人员贴心的为你准备好一切。

如今，这家主打“家文化”和“变态服务”的餐厅，第一家无人餐厅在北京正式营业，智能机器人取代昔日穿梭不息的服务员，洗菜、配菜、传菜、汤底等被智能机械臂和算法取代。

海底捞首席战略官周兆呈曾表示：作为首家智慧餐厅，技术与场景的落地磨合、设想与顾客的实际感受等还有待运营之后不断检验。全球首家智慧火锅餐厅的开业是海底捞在制造业与服务业跨界的一次尝试，也是顺应餐饮消费升级趋势的革新。

长远来看，物质极度充裕的当下，餐饮本就是体验消费，脱离了服务，餐厅似乎也就变成了机械化的食物加工车间。而技术只是工具，新鲜的科技就餐体验感受是否能替代传统店面的直观服务感受还有待检验。

主打8大变革

10月28日，海底捞斥资1.5亿打造的“无人餐厅”在北京正式营业。在其说明中，这家海底捞“无人餐厅” 8项“高精尖”旨在颠覆行业。

第一，洗菜工在海底捞“无人餐厅”，被淘汰了。海底捞将食材加工的所有环节统一前置到外包供应商和中央厨房。所有菜品从自动控温30万级超洁净智能仓库中，全程经0~4℃冷链保鲜物流直达门店。这样一来，无人餐厅不需要任何人洗菜，也可以使菜品更洁净安全。

第二，海底捞“无人餐厅”通过一组机器臂替代配菜员。顾客通过iPad点完单后，数据就会传到后厨的菜品仓库中。这时就轮到机器臂表演了，它最高可触达两米多高的货架顶层，轻松取下菜品，再放到传送带上送至传菜口。配菜时间可以从传统的10分钟缩减至两分钟内能完成。

第三，机器臂配好菜后，在一旁待命的机器人就会得到指令，准确无误地将菜品送到顾客桌子前。在这个过程中，每一份菜都有一个类似“身份证”的RFID标签。也就是说，每一盘菜都能被追踪，出了问题能找到责任人，过期菜品会被自动丢弃，从而降低人为工作造成的食品安全风险。

第四，为了最大限度实现无人化，不再需要人工配汤底。海底捞独创一种自动配锅机，点餐时顾客可以选择喜欢的口味，无论“加麻、加辣”，还是“少盐、少油”的个性化需求，都能实现私人定制。并强调，更重要的是顾客还能对自己调配的锅底命名保存，下次来了就能直接用，或者推荐给其他人用，同时赋予火锅社交属性。

希望这份属性不会导致其成为一家脑洞大开的DIY黑暗料理传播平台。

第五，酒水配送员不见了，在海底捞“无人餐厅”酒水区，设有一个3米高的自动酒水柜，可以容纳1100个抽屉，各类酒水饮料一应俱全。这个酒水区有一个“大脑”，会根据点餐信息，将酒水自动送到一个出口处，顾客可以自己去取，也可以呼叫工作人员送达。

声明： 本文系OFweek根据授权转载自其它媒体或授权刊载，目的在于信息传递，并不代表本站赞同其观点和对其真实性负责，如有新闻稿件和图片作品的内容、版权以及其它问题的，请联系我们。

共0条评论，0人参与

登录登录即可访问所有OFweek服务

请输入评论内容...

请输入评论/评论长度6~500个字

暂无评论

图片新闻

行业报告