餐饮行业变革，机器人带来全新机遇

2019-02-19 08:00

机器人已经在制造业得到了成熟的应用，前年全球工业机器人销售量增长了3成，未来几年将保持高增长的趋势。除了制造业，物流、安防、医疗、餐饮等领域都开始出现机器换人的需求，其主要原因是人力成本持续上涨。近几年，机器人技术不断进步，产品成本进一步降低，中小企业乐于使用机器人去提升经济效益。

近日，海底捞国际控股有限公司与日本松下达成了合作协议，计划在北京开设一家全自动厨房，这将是中国餐饮行业迈向全自动的重要里程碑。作为亚洲最大的餐饮企业之一，海底捞成立于1994年，并于2018年在香港上市，是一家主打川味火锅的大型跨省直营餐饮品牌火锅店，其连锁店已遍布中国、韩国、日本、新加坡、美国等国家。

全自动化厨房将使用机器人，从接受订单到准备食物，并将餐点自主运送到客户桌前。这种方式可以降低劳动力成本，同时提高火锅店的运营效率，海底捞计划将该系统扩展到全球多达5000家餐厅，这也意味着将有大量的餐饮业工作人员会被机器人替换。

低端工作将交给机器人

随着人们生活的富裕，低价值的工作岗位将很难招到人，这些低端工作交给机器人可能是当前社会的一个主要趋势。由于老龄化和人力成本上涨的趋势，传统企业不可能通过从人力方面去扩大规模，越来越多的企业开始思考未来新的发展模式，希望通过机器人自动化来代替人力，摆脱对于体力劳动的依赖性，并进一步增强企业的竞争力。

餐饮行业变革，机器换人才是出路？

相比于传统人力劳动模式，机器人在餐饮有很多优势。例如机器人能不知疲倦地工作，不会发生人力失误或带入细菌，通过物联网实时监控每台设备，合理调度资源和进行业务需求分析等等。

未来，机器人可能会大面积接管餐饮和食品行业，因为更多公司希望提高效率和降低劳动力成本，餐饮行业加速向自动化方向转变，并带来巨大的自动化市场需求，据业内机构分析，到2022年食品行业机器人市场价值将达到25亿美元，机器人在餐饮行业的个案一旦成熟，其市场空间将会迅速打开。

机器人提升企业竞争力

智慧餐饮已成为行业的一个重要趋势，餐厅管理者正在尝试通过物联网技术，整合线上和线下的资源，实现从点餐到烹饪、传菜、收银以及营销一体化的管理，而机器人在其中发挥了极大的作用，将餐厅的运营管理提升到一全新的水平。

目前，餐饮机器人方面已经有不少成熟的产品，例如上海擎朗的传菜机器人，该产品配备多层托盘，采用激光雷达和机器视觉导航，能够在酒店、餐厅、办公室等场景中进行多点送餐服务。

随着相关技术的进步发展，机器人产品逐步受到行业的认可。据悉，擎朗机器人已经进驻了海底捞、望湘楼、皖厨、农家乐等国内多家大型餐饮连锁店，并与美团智慧餐厅、口碑智慧餐厅等达成合作。

除了送菜服务，机器人开始逐步进入食品生产加工领域，例如对肉类等食材进行加工，机器人能够在恶劣的环境下顺利完成任务，在无污染的生产环境下保障食品的安全性，最终帮助企业提升行业竞争力。

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