近些年，中国的服务机器人增长速度超越了工业机器人，以奇快的速度占据市场份额，服务机器人也走进了广大群众的身边。现如今，很多人的家里清洁工作已经交给了各种各样的扫地机器人、擦窗机器人等清洁机器人，洗碗工作也有了洗碗机的帮忙，就连做饭都有炒菜机器人等负责完成，那在商业的餐饮行业中，普通的服务员在劳动市场中越来越缺乏，机器人服务员会成为未来的趋势吗？

机器人服务员也并非天方夜谭，早在五年前在一些餐厅里就能看到负责传菜的机器人，从厨房将客人的菜通过机器人传到餐桌旁。最初的传菜机器人技术比较落后，采用的是蓝牙定位，定位精度不高，且由于算力局限，机器人对环境的感知能力也不强，容易造成机器人撞人等事故，种种原因都导致了餐饮服务机器人在当时无法快速普及。

随着技术的逐渐发展，机器人具备了一定的交互能力，除了单纯的传菜工具外有了更新鲜的用途。技术上视觉导航、惯性导航等成了主流的导航系统，硬件方面更多的传感器的加入和算力更强的芯片作为大脑，机器人的自动驾驶能力和环境感知能力已经比五年前高出了不少，用在餐饮行业为主的服务机器人又慢慢出现在人们视线中。

但是，现如今的产品能否替代服务员？在实际应用中还存在哪些无法解决的问题？未来餐饮行业的服务员被机器人所替代的可能性大吗？

在密歇根州一家名为Noodle Topia的餐厅老板接受采访时透露，他的餐厅在当地招聘不到服务员，随后他尝试向中国的一家服务机器人公司购买了一个机器人，机器人的入驻帮助他解决了人手不足的问题，而且降低了他的运营成本。现在他的餐厅只需要三个人就可以完成以前五六个人处理的相同数量的业务，而且一个机器人的成本约为15000美元，但一个人每月的成本为5000至6000美元，相当于三个月的工人工资便能购买到一个机器人。除了节省劳动力，机器人还能创造业务，机器人让服务员有更多的时间照顾客户，客户也经常在社交媒体上发布机器人的视频，以吸引其他人参观。

但这并不能说明机器人服务员在未来会处在一个主导的地位，因为它还有很多瓶颈和使用时候的局限，如果不能改进，甚至会被淘汰。餐厅是一个十分复杂的环境，不断有人在餐厅的各个地方走来走去，人们不知道机器人的行走路径，机器人只能通过检测到的障碍物进行绕行或者避让处理，没有沟通的他们会让这一切变得更加乱糟糟。

中国火锅连锁店海底捞不久前也开始尝试使用机器人将食物送到食客的餐桌上，但部分门店的管理人员表示，机器人在他们的店里并没有表现像员工那样可靠或具有成本效益，北京一家分店的经理说，他们只是偶尔使用机器人，这是一种概念性的东西，机器人永远无法取代人类，人们来到餐厅消费更希望得到的是有人关心他和为他服务的体验，而不是冷冰冰的机器人在为他们做着千篇一律的工作。

技术上，餐饮机器人也存在着一些待解决的问题，比如机器人对环境的适应有待提高。目前许多餐馆的地面都不是完全平路，机器人的行走会受到一定的限制；或者一些有户外区域的餐馆，使用机器人时候机器人无法在户外正常行驶；机器人目前无法像员工一样在客人需要帮助的时候走到客人桌前听取并帮助客人解决问题等。这些问题都使得机器人在餐厅里的使用有比较大的局限性，如果单纯地是一个只能在平地之间进行传输的工具，一些想要使用机器人的餐馆老板们可能需要花费更多的精力或者金钱去改造环境，反而导致餐馆的运营成本上升，机器人将会变得更加不受待见。

随着ChatGPT的成功，在服务机器人上添加更多更智能的交互功能越来越容易实现，未来的服务机器人也许在交互服务上带来更好的体验。但餐厅的服务员并不是专门负责和客人聊天的，要想机器人更像服务员一样服务客户，需要更贴近食客的需求，寻找更好服务客人的方案。

毫无疑问，使用机器人帮助甚至是取代人类劳动力就是世界的发展方向，但服务机器人取代服务员实行起来仍是还有很长的路要走，他可以成为服务员的好助手，但并不能取代人类服务员。客人们在赞扬高科技元素加入的同时，也希望得到消费的本质—换取人与人之间有情感的交流服务。