餐饮行业的囧境解决之道拥抱新技术

2013年是我国餐饮业的变动之年，自此之后，资本市场不断进入餐饮行业，促使行业总规模由 2013 年 2.64 万亿增长至 2017 年 3.96 万亿元， CAGR达 10.7%，预计 2018 至 2022 年将保持 CAGR9.6%增速，达到 6.28 万亿元，行业发展相当不错。

如今人们在外就餐的频率越来越高，很大程度上刺激了行业的发展，加上进入门槛较低，餐饮业成了很多创业者的首选。但餐饮行业是一个貌似容易却操作复杂的行业，“招人难，留人更难”成了行业最大的心病：

我们每天都能看到类似的事情：

1）餐饮老板千辛万苦招聘的店员，经过培训刚能接手店里的工作，就提出了辞职，而且态度十分坚决。

2）很多餐饮店门口一年四季都张贴着招聘海报，即便是星级酒店也不例外。

3）某雇佣30名服务员的餐饮公司，工作满一年的“老员工”只有1名。

4）年底将至，又到了许多餐饮老板头疼的时候，因为在过去的一年，每逢节假日前夕，他们都不得不面对员工流失的烦恼，这仿佛成了餐饮行业的梦魇，全民节假日俨然成了员工离职日。

5）从业人员学历素质不高、加之过高的流动性和离职率使得企业的人力培训成本不断提升，员工效能处于较低水平，影响了企业的利润和发展。而稳定性较高的员工年龄普遍偏大，也间接影响了企业加入不断创新变化的行业趋势潮流。

有人说餐饮店员的离职率跟销售公司的销售离职率不相上下，现如今的餐饮行业员工难招、难留已经成了普遍现象。

除了“人员危机”，餐饮业仍面临很多其它问题，比如“竞争激烈”，2017年，餐饮业百强平均净利润率为4.8%，反应出餐饮行业对降低成本、提高效率有巨大需求。近两年停业的餐厅平均寿命为508天，高迭代速度体现出行业竞争异常激烈。

站在员工的角度来讲，钱少、活多、没假期，大大降低了从业幸福感；站在企业的角度来讲，缺人、难管、费用高成了管理的最大难题。在困境中寻求突破是整个餐饮业的心声，从业者有非常大的意愿，想尽办法扩大客流、增加收入。大多餐饮企业都在积极寻找方法，力图通过创新型的开拓方式，留住客户，保存企业利润。

服务机器人的出现让餐饮业出现一道亮丽的风景。从国务院印发《新一代人工智能发展规划》，到工信部出台《“新一代人工智能三年行动计划》”；从海底捞花1.5亿布局智慧餐厅，刷新大众对传统火锅店的认知，到京东X未来餐厅在天津生态城开业，成为“网红”，从香港的米其林餐厅到大公报、China Daily等外媒的追捧，像Wi-Fi和智能手机“入侵”人类生活一样，餐饮服务机器人已经进入加速落地阶段，“入侵”到餐饮业的方方面面，逐渐改变餐饮业的发展方向，餐饮服务机器人成了众多餐饮企业转型升级的主流选择；而传菜机器人具有省钱省心、节约人力、聚集人气等特点，凭借天生的营销和高效属性，吸引并留存客户和替代流失员工，极大的提升行业的认知效率和运营效率，自然成为了餐饮业转型的首选。

餐饮服务机器人细分市场启动

根据应用环境的不同，国家机器人联盟（IFR）定义了工业机器人和服务机器人。服务机器人是除工业机器人之外的、用于非制造业并服务于人类的各种先进机器人，主要包括家用服务机器人、医疗服务机器人和公共服务机器人，其中，公共服务机器人指在农业、金融、物流、教育等除医学领域外的公共场合为人类提供一般服务的机器人。

国内外服务机器人应用场景广泛，细分领域产品有80余种。目前已形成产业化的场景有：清洁机器人、医疗机器人、教育机器人等，未来陪护机器人、餐饮机器人等具有广阔的发展空间。

由于巨大的市场空间，餐饮类机器人发展迅速。2015年成为了国内餐饮服务机器人的发展元年。参考其发展历程，到目前为止，餐饮机器人出现了两代产品。第一代产品为轨道机器人，发力期为2015-2016年下半年，现在已相对落后，很少出现在市场上；第二代产品为无轨自主导航机器人，自2017年开始迅速发展，现已相对成熟，拥有核心用户市场。随着市场对机器人智能识别、迎宾接待、表演、送物、巡游等功能的要求，国内很多餐饮机器人企业都在现有无轨机器人的基础上，聚焦更新产品的研发和应用。

目前，在国内餐饮服务机器人市场上，餐饮类机器人公司主要玩家有擎朗的花生传菜机器人、普渡的欢乐送传菜机器人、希格斯动力的四眼超人COLUMBUS多功能服务机器人，呈现三足鼎立的格局。

餐饮服务机器人领域的“三足鼎立”

1、上海擎朗智能科技有限公司

总部：上海

公司简介：公司成立于2010年，是一家专业从事智能机器人研发、生产和销售的高科技企业。8年来，一直致力于人工智能的商业化、产业化应用，多年的深耕细作已成为中国人工智能领域的领军者。公司销售各类智能机器人已经服务数十万人次，涉及二十多个省、五十几个城市、数百家机构场所。

市场现状：擎朗智能在业内积攒了多家B端客户。2018年花生运输机器人已经正式入职海底捞，并与美味不用等、碧桂园等知名企业达成深度合作.

机器人：【花生传菜机器人】

产品功能：无轨运行、多点送餐、三层开放式托盘、自动回充、语音对话

产品导航技术：

激光雷达、深度视觉、机器视觉、声纳传感器、红外感应、触碰传感器、听觉传感器、红外距离传感器、加速度传感器、陀螺仪传感器融合。

需要配件系统支持，每平米至少需要安装2个视觉marks。

产品安装维护：

1）需改造运营环境

2）专业人员安装配件系统，安装调试时间需要15-30个工作日

3）施工周期较长

特点：定位准、稳定性好、只能在配件部署环境下使用，超出使用范围无法正常运行

适用类型：适用于面积小的餐厅

产品价格：使用价格＝机器人本体价格+额外部署费用*面积因子，机器人使用价格随使用面积增加而增长，机器人本体价格低，但当餐厅面积较大时，额外费用高。